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扬州炒饭“极简史”:炒了1400多年,隋炀帝也“带货”

2019-11-13已围不雅 来源:互联网编辑:热点消息网

故视会

扬州新获“世界美食之都”称号

成为中国第四个获此殊荣的城市

以扬州这座城市定名的扬州炒饭

更是吃货来扬必打的美食

扬州炒饭就是蛋炒饭的“进阶版”?

NO!可没那么简单!

扬州发布“故视会”

明天就说说这碗世界上最有名的饭

六个字的“出身证”

起首退场的人叫谢讽,隋炀帝的尚食直长,相当于御膳房总管、厨师长,

他写了一本御宴食谱,名叫《食经》,

书中有这六个字:“越国食碎金饭”,被广泛认为是扬州炒饭的“出身证”。

隋炀帝的叔叔、越国公杨素,是一名“资深吃货”,被扬州人奉为“碎金饭”创造者,

软硬过度、颗粒松懈的煮熟的米与鸡蛋翻炒,粒粒米饭裹上金黄色彩。

杨素必定没有料到,这作别出心裁的“创意摒挡”逾越千年,依然具有大年夜批粉丝。

隋炀帝“带货”

扬州炒饭的前身,“碎金饭”的“头号粉丝”,非隋炀帝莫属。

“碎金饭”可以或许成为隋宫廷“网红美食”,听说与隋炀帝的饮食爱好有关。

炀帝出身于南方,更爱好面食,认为吃米饭要“伴菜而吃”,太费事!

御厨们接收了越国公杨素尊府厨子的建议,用蛋黄炒米饭,在蛋黄进入油锅后,敏捷把米饭倒入,让蛋黄裹之,构成“金裹银”的炒饭改进种类,便利又美味。

饭菜合一的“碎金饭”让炀帝食欲大年夜增,隋炀帝一路“带货”,这类炒制做法随着炀帝南边巡游,传至运河沿线各地。

运河催生扬州炒饭

扬州既是中国大年夜运河的起源地,也因大年夜运河的开凿而出生,至今已有2500多年的建城史。

早在公元前486年,吴王夫差为了北上伐齐,开挖了扬州邗沟,成为大年夜运河最早修建的一段。

公元605年,杨广命令着手两项严重年夜工程:一是将洛阳定为首都;二是开凿大年夜运河。

大年夜运河守旧后,隋炀帝行幸扬州。

“碎金饭”随着隋炀帝的龙舟一路南下,也敏捷驯服了扬州船工的胃。

高手在平易近间,辛苦一天的船工,就着简单的食材,经过一番炒制,蛋炒饭喷鼻味漫溢于大年夜河高低。

燕赵、秦晋、齐梁、江淮之货南下,蛮海、闽广、南楚、瓯越之货北上,船工口耳相传,大年夜家都知道:这碗美味的蛋炒饭,就来自扬州。

北上洛阳、开封,南下杭州等地,“扬州炒饭”逐步飞入平常庶平易近家,从宫廷美食演变成平平易近美食。

可以说,是运河催生了扬州炒饭!

扬州平易近间还传播着如许一个传说:乾隆南巡,微服私访,行至扬州近郊时大肠告小肠。一户贫寒农家做的蛋炒饭被乾隆盛赞。乾隆叹服扬州人的生活于节俭中充斥了美好的艺术性。

将扬州炒饭简介到海内第一人

有华人处,就有扬州炒饭。简直世界各地的中餐馆菜单上,都能看到“扬州炒饭”的名字。

要感激一名名叫伊秉绶的福建人,他是将“扬州炒饭”简介到海内的第一人。

伊秉绶,清嘉庆年间扬州知府,本籍汀州(今福建宁化),特别爱好研究美食,伊府厨师在“葱油蛋炒饭”的基本上,还加上一些虾仁和叉烧同炒。

“改进版”的扬州炒饭传至扬州士绅盐商家厨,乃至酒楼饭铺,成为当时下流社会的一个文明符号。

在福建,客家人是一个很重要的人群构成,全球客家裔孙达亿人,遍及世界五大年夜洲,个中逾越折半的客家裔孙认祖归宗时会提到福建宁化。

伊秉绶从扬州任上离休后,回到福建宁化老家后,改进后的扬州炒饭被带到宁化,并终究随着客家人远征世界的办法漂洋过海。

不为人知的是,现代风行的便利面来源于200年前清朝扬州“伊府”厨师。“伊府”正是扬州知府伊秉绶。

伊秉绶于1815年去世,扬州人曾在本地“三贤祠”(祀欧阳修、苏轼、王士祯三人之祠)中并祀伊秉绶,改称“四贤祠”。

中华饮食名片

扬州炒饭,运河文明孕育出来的一颗残暴的明珠,

借着运河的影响力,沿着“海上丝绸之路”走向世界,成为中华饮食的代表性主食之一。

伦敦牛津街、悉尼恋人港、巴黎喷鼻榭丽舍大年夜街……五洲四海一百多个国度,

扬州炒饭逾越菜系,成了一切海内中国餐馆确当家旦角。

扬州炒饭的传播与发扬,少不了深居简出、闯荡世界的扬州厨师。

凡是有扬州炒饭的处所,必有扬州人或扬州明日传先生的身影出现。

随着人们生活程度的进步,经历代厨师赓续改进,扬州炒饭的配料也日趋丰富。

美食,一种无需翻译的通用“说话”

扬州炒饭,扬州享誉世界的城市品牌

它是国外同伙懂得中国文明的一扇窗户

更依附着海内中国人的故乡情

来源:扬州发布

文案:凌鹏

视频:讷讷

图片:张卓君 张元奇 等

(参考材料:王资鑫《地老天荒,扬州炒饭》、潘宝明《伊秉绶与扬州文明》 、扬州日报“扬州炒饭文明解码”系列报导 等)

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